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  • 产品名称: 丰茂烤串开首家“日式放题自助”模式烧烤店!最高卖到259元位
  • 添加时间: 2022-09-07 12:40:11作者:KOK平台入口 来源:KOK在线登录
产品详情

  它的这家新开的放题自助模式店,选址在北京三里屯CBD商圈,价格最高一款直接卖到了259元。

  丰茂的首家自助模式的烧烤店,开在北京CBD商圈三里屯,是原来的常规门店进行了“翻修”,据门店服务人员说,这家门店才试运行不到一个月的时间。

  丰茂开的这家烧烤自助模式店,与我们传统意义上想到的“自助”有所不同,不是到店以后顾客自己拿取,而是采用日式感觉的“分档次”半自助模式。

  就像是很多日式铁板烧、居酒屋、烧鸟屋等推行的自助,分档次模式,每个档次会有一个专属菜单。

  越贵的档次,对应的食材越多,选取的菜品也越丰富,也有一些高价值感的比如龙虾、螃蟹会在最高档位的自助套餐里才能拥有。

  也许是为了迎合日式高价值感自助的模式,丰茂烤串将这家店也换了新名字,取名为“丰茂放题”,与其他门店做了明显的区隔。

  2、共有三款自助套餐,包含“33款、68款、95款”菜品,最高规格5款“酒水免费”

  午时精选套餐A:就餐时间是上午的11:00到下午的16:00,基础套餐有13种菜品,基础套餐之后,还有33款菜品无限畅吃,没有特色菜品。

  酒足饭饱套餐B:中午也可以点,晚上也可以点,基本是全天售卖,基础套餐也是有13种,但是菜品有区别,较之于午时套餐,多了蜜汁牛排串、烤青虾等菜品,而且还有68款其他菜品畅吃,特色菜品6选2,像是鸵鸟水果捞、红酒雪梨、冲泡螺片等。还包含1款啤酒畅饮。

  生猛海鲜套餐C:也是全天可以点单,基础套餐14种,多了海鲜类鲍鱼、黑虎虾等,95款其他菜品畅吃,其中包含了5款酒水无限畅饮,特色菜6款全部可选。

  除此之外,对来店顾客,还有免费的冰淇淋4款,甜品4款,精选小菜3款,精选时蔬水果罐头畅吃。

  午时精选套餐A售价为119元,酒足饭饱套餐B售价为159元,生猛海鲜套餐C售价为259元。

  1.2米以下儿童免费,1.2米以上儿童半价,每位大人限带2名儿童,同桌客人只能选一种套餐。

  用餐时长上不能超过2小时,用餐90分钟以后终止点餐,用餐超时30分钟以上,每人加收20元。

  职餐记者也发现,这家门店虽然推行、主打的是“自助”模式,但还兼有可单独点单。

  日式自助和东北烧烤完全看似不搭的两者放在一起,背后究竟有何商业逻辑探索意图。

  当我们进店体验后发现,这种日式放题自助模式其实无形中提升了客单价,也许丰茂是在探索更高逼格的一种“烧烤店”新模式。

  烧烤店无处不在,尤其是夏天约上三五好友聚一下,基本都是烧烤大排档或者是有聚会氛围感的东北烧烤餐厅。

  装修风格,呈现形式基本都是大同小异,但丰茂这一次似乎在尝试一条与众不同的路子。

  首先在取名上,它叫做“丰茂放题”,“放题”是什么?它是一个形容词,意思是“自由和不受限制”。是自助,但与传统自助餐不同,是更高端的半自助模式。

  “放题”就是让大家先坐在一张桌子前,饭菜有条不紊地点好送上桌,不用你自己去取,也不用你自己烤,依然有服务员为你服务,体验感更好,菜品还不限量。

  当我们查看目前的“放题”餐厅,比如一些日式放题、烤肉放题,基本人均都在150-300之间,可以看得出来,放题形式将东北烧烤的逼格提升了,换了一种呈现形式,但给顾客的体验完全不同。

  比如所有套餐中都先上“基础套餐”,就是13或者14道菜,丰茂没有选择一道一道去上,而是把所有菜品摆到了一个巨大的造型盘中。

  放上干冰等,一起上齐,有种烧烤盛宴的感觉,不仅造型适合拍照传播,也给顾客非常好的视觉体验。

  在其他门店也许吃熊猫羊羊肉串,单串要比其他常规的羊肉串贵上一些,但在这家自助餐厅,顾客可以想吃多少就吃多少,这样的价值感输出,就会非常愿意买单,也觉得这一餐很值得。

  目前丰茂放题午间套餐是119元,可能对于三里屯附近的顾客中午吃烧烤的人并不多。

  而丰茂放题晚间的套餐分别是159元套餐和259元套餐,这无形中其实就提升了客单价。对于三里屯这样寸土寸金的地方,房租成本都很高,也许这是丰茂探索放题模式的最核心原因。

  丰茂的放题自助,是烧烤赛道头部玩家中,第一个对“东北烧烤”进行全新模式探索的。

  无论是“日式自助”形式,还是菜品的呈现,原材料熊猫羊的招牌菜提炼,都是丰茂大胆的尝试,目前它的这家门店依旧可以单点,看得出丰茂在进行“保守”尝试。

  我们不知道是否会在餐饮赛道引领一波潮流风向,但确实给了我们一些新的开烧烤店的思路。