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  • 产品名称: 锦州烧烤独家商用配方大全(一)腌制烤制教程都有快收藏
  • 添加时间: 2022-08-27 00:52:36作者:KOK平台入口 来源:KOK在线登录
产品详情

  一、烤羊排羊腿1、清洗:羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净,如果血水冲不净烤出来颜色会黑,影响出品的颜色和外观,也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。2、熬制香料水:香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提前用水泡制2个小时,否则会发苦发黑。

  3、调料:AAA粉半袋、肉香粉5勺、味溢匙味特鲜(某宝有售)5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)7勺、松肉粉2勺、鲜露60克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)一勺、东古一品鲜半瓶。调料混合一起搅拌均匀,然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀制作成调料汁备用。

  4、腌制:用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿,注意一定要打均匀,羊腿肉厚的地方要适量的多打汁料,打好后用元葱、姜淹制2 个小时就可以烤了,烤的时候注意开始的时候大火,一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。5、醮料:花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、味溢匙味特鲜(某宝有售)2两混合一起打成粉。

  二、爆烤猪蹄1、猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦洗干净。热锅起油,待油温达到7、8 成热时猪蹄下锅,炸至金黄色起泡捞出,用酱汤小火煲1个小时关火焖至入烂捞出备用。2、用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩,刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可。注意猪蹄烤之前把猪蹄用刀劈成两半,烤的时候容易烤透。

  三、烤鸭舌1、鸭舌1袋2斤装,冲水冲洗干净。姜汁85克、鸡汁5克、糖15克、AAA粉10克、味溢匙味特鲜(某宝有售)30 克、肉香粉10克,上色辣椒面适量。2、腌制半个小时串好,烤的时候刷油,烤熟后撒芝麻即可。注意:鸭舌烤的时候一定要用小火烤否则容易糊。

  四、烤生蚝生蚝食材必须新鲜,鲜活肥厚的生蚝。把上面一层壳用刀抠掉,刷掉上面的泥,刷干净后放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小葱花、烤熟烤透即可。五、蒜蓉夏贝夏贝用水煮8分熟用水冲凉,夏贝肉一分为二备用。取夏贝壳上面放粉丝,粉丝上面放夏贝肉,夏贝肉上放放蒜蓉青红椒米,放味达美酱,色拉油、鸽子料、烤成金黄色即可,把油烤干,酱油烤成金黄色。

  六、生肉串牛肉选用黄瓜条,或尾巴根部比较嫩一点的牛肉不要有筋头,顺丝切条两根竹签子粗细的条。用竹签子串好备用。酱料:孜然5克、辣椒面10克、芝麻20克、白糖10克、辣根劲霸10克、蒜蓉辣酱60克(李锦记) 韩式户户辣酱40克、泰国甜辣鸡酱600克,上菜的时候用牛肉粘酱放在盘子里,带陈醋辣根即可。七、烤心管选用速冻猪心管,温水化开后放高压锅里压30分钟,高压锅里放水盖过心管就可以。盐、香叶、桂皮、大料、葱、姜、丁香、草寇适量,压好后把心管外里的一层油筋用手撸干净然后切成小段串成串备用。

  心管汁:一品鲜500克、美味鲜600克、鲜露50克、蚝油30克、鸡味20克、味精60克、白糖150克、辣鲜露215克(泰椒、葱花、黄豆、二荆条辣椒炸油1:1 兑水)八、手撕猪心1、买鲜猪心切成两厘米厚的片,冲水6个小时以上把血水冲干净,沥干水份。2、10斤猪心放猪心干料120克,劲霸鸡汁450克,蚝油140克兑老抽350克,搅拌均匀倒入盆中腌制6 小时。(猪心干料制作在文章底部)3、取出腌制好的猪心,用黄纸或包装纸包好,外面再包一层锡纸放碳上烤25-30分钟每隔10分钟翻一次面。烤好的猪心用手撕成丝装盘即可。

  九、碳烤黄花鱼、鲶鱼、鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、桂鱼1、鱼改刀后备用。2、把鱼放在锡纸上刷一层烧鱼汁,放葱、姜、蒜,放调料油、用锡纸包好,外面再包一层锡纸一共二层锡纸,喜欢吃辣的可以放点泰椒。3、把碳打均匀,把包好的鱼直接放在碳上烤,每隔五分钟翻一次,鲫鱼烤10分钟左右,鲶鱼烤15分钟左右。十、盐焗大虾1、选用上好的鲜虾或速冻虾,串成串备用。

  2、串好的大虾撒盐不要太多,一定要撒均匀,用小火烤十分钟左右,把大虾烤干,水分烤出来,烤成干香的效果即可。十一、碳烤酸菜1、酸菜用水冲洗干净,再用开水烫一下,用手把水分挤干。2、热油起锅,用猪大油把五花肉炒香,放葱花、姜、蒜、十三香、酱油,放酸菜煸香加水,放味精,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售),然后收汁放在锡纸上,放点泰椒用锡纸包好,放碳上烤8分钟,4分钟翻一次即可。

  十二、碳烤龙利鱼把龙利鱼平铺在锡纸上,上面放上炒好的蒜蓉,泰椒,包两层锡纸,烤10分钟,5分钟翻一次。烤好后打开锡纸,淋上适量的蒸鱼豉油,放点小葱花葱油即可上菜。十三、锡纸碳烤黄蚬子选用干净无沙的黄蚬子,用锡纸叠成碗形把黄蚬子放在锡纸碗里。水适量是黄蚬子的2/3 即可,放文蛤精、盐、味精、葱丝、姜丝、香菜段包好烤开锅后再烤2分钟即可。

  十四、锡纸蒜蓉大虾大虾8只,洗净拔去虾线,从虾的头部中间劈开。改好刀的大虾按顺序摆在锡纸上,放蒜蓉用锡纸包好烤5分钟打开放泰椒,小葱花即可。十五、牛肉串腌制:1斤肉,圆葱、姜、一个鸡蛋,孜然5克,小料10克,三A粉5克,白糖5克,松粉、石粉适量,上色辣椒面适量,一斤打100克水然后搅拌均匀后再加适量的鹰粟粉加入红油即可,腌制20分钟即可穿成串。烤制:上炉子刷油,烤好后撒芝麻即可。

  最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的